火锅店独家秘方！火锅底料这样熬制，全家老小都爱吃

火锅店独家秘方！火锅底料这样熬制，全家老小都爱吃。

【牛肉火锅】

1.首先，我们准备煮火锅汤底的配料，一把泡椒切成小块，大葱切成葱花，姜切成块，大蒜分散也切成块，大蒜根据实际情况添加，然后准备一把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。魔鬼辣、朝天椒、灯笼椒，这三种辣椒按1:2:2的比例来调，制作出中等辣度的火锅底料。

2.然后用一些香料煮牛肉，大葱切成马蹄片，姜切成薄片放在一起，抓一小撮胡椒粉，几粒干辣椒，一粒八角，一小撮茴香，几片香叶，肉蔻用刀拍碎也放进去，然后加入适量的桂皮和良姜，再准备800克牛肉。

3.接下来，我们将牛肉焯水，在锅中烧水，倒入料酒去腥，将牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻面，这样可以充分煮出里面的血渍。水煮沸后，将锅中的浮沫捞起来，焯水约3分钟，倒出牛肉，用清水冲洗，放入高压锅中备用。

4.在锅里烧水，倒入准备好的香料，加入适量的料酒去腥，然后加入4勺盐，烧开水后倒入高压锅中，盖上盖子，用小火炖30分钟。利用这段时间，我们来处理辣椒，煮一锅沸水，倒入准备好的辣椒，稍微烫一下，去除上面的杂质，辣椒烫软倒出来沥干水分。

5.然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中，加入适量的清水打成辣椒泥，打好以后把辣椒泥中的水分沥出来，我们熬制的时候更容易熬干。

6.接下来，我们开始煮火锅底料，锅里加两勺葱油，用牛油会更香。辣椒泥里有很多水，煮的时候温度要高一点。油温60%热的时候，把辣椒泥倒进锅里，用锅铲不断翻炒，防止辣椒泥糊锅。

7.因为水很多，刚开始炒的时候会有一些沉。随着水的蒸发，它会越来越轻。炒15分钟左右，闻到辣味后，加入少量胡椒粉，转小火继续煮5分钟。当水即将熬干时，加入豆豉再熬3分钟，煮出豆豉的香味。

然后加入2汤匙豆瓣酱，豆瓣酱炒红油，颜色会更红润，倒入准备好的葱、姜、蒜继续炒，加入3克十三香，2汤匙辣椒粉，炒调味料，直到辣椒熬干熬香，沿锅加入适量水，转大火把汤汁烧开。

8.这时，牛肉也炖得很软很嫩。我们把牛肉拿出来，稍微冷一下，切成厚一点的牛肉片。然后过滤牛肉汤，放入煮好的底料中。如果你喜欢更香的，你可以用牛肉汤，不加水，把切好的牛肉片倒进锅里。

多加盐，避免涮菜时盐味不足。加入少许糖提鲜，4勺鸡精，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再煮一会儿，让牛肉吸收汤底的味道。当牛肉变得非常红润时，就能出锅装盘了。剩下的就可以涮菜吃了。